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牛奶致癌? 请不要再被流言误导

时间:2020-05-08 12:13 来源:体育网 作者:shuai

  近些年来,网上不断有关于我与《中国健康调查报告》一书的种种报道和说法。一些是正确的报道,但更多的是误导性的流言,并得到了广泛传播。这些流言有着耸人听闻的标题和内容,如在书名之上冠以“救命饮食”、宣称“牛奶致癌”“奶、蛋与肉类是最有效率的健康杀手”“震撼全球66亿人的健康大发现”等。这些内容或是不符合事实,或是错误解读,从而误导了广大读者。

  这些误导性信息在网络上经常出现,不少营养学界同行都询问过我为什么不出来澄清,原以为这些不实之言会自然消停,不值一驳,但现实证明,这些误导信息仍然在困扰着读者,因此有必要一一阐明。

  《中国健康调查报告》并非本人著作

  《中国健康调查报告》是我的老朋友、美国康奈尔大学考林·坎贝尔教授和他的小儿子托马斯·坎贝尔于1990年出版的一本营养方面的科普读物,在美国等西方国家畅销8年之久。不过,该书关于中国的研究篇幅有限,大量内容是在描述坎贝尔一生从事营养学研究的经历以及他对营养与慢性疾病关系的研究成果。我在为该书中译版(吉林文史出版社,2006)所撰写的序中已指出过这一点。坎贝尔教授也曾告诉过我,书名定为《中国健康调查报告》,完全是(美国)出版社的意见,是为了增加对读者的吸引力,而且作者一旦与出版社签订出版协议,就无权对书名提出不同意见。

  “这是一次长达20年的科学研究报告,研究团队是美国康奈尔大学考林·坎贝尔教授,英国牛津大学理查德·佩托教授,中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀、刘伯齐教授和现为中国工程院院士的陈君石教授”,这则流言在网上广为流传,但这实属“移花接木”。应该说,确实有这样一份研究报告,作者也是上述几位科学家,书名为《Diet, Lifestyle and Mortality in China》(牛津大学出版社,OxfordUniversity Press, 1990),中文版书名为《中国膳食、生活方式与死亡率——65个县的调查研究》(人民卫生出版社,1991)。这本书的内容是中、美、英的上述几位科学家共同于1983年开始在中国大陆65个县农村地区进行膳食、生活方式与疾病死亡率的相关性研究的结果。

  很显然,这两本书的作者、内容和性质完全不同。一本是科普读物,另一本是学术专著。然而,网上传言却把它们拼凑在一起,还不惜歪曲、伪造观点,例如“这项研究面极广,动用了65万名工作人员(实际上是调查了65个县),研究了覆盖当时中国人口总数的96%(65个县的人口合计能覆盖96%中国总人口吗?)”,也有网上文章说是“65万调查对象”(实际上是6500个调查对象)。

  总之,在中国出版的《中国健康调查报告》封面上声称的“《中国健康调查报告》是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究,是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心(中国预防医学科学院)20年精诚合作的巅峰之作”,完全是拉大旗作虎皮,有意误导广大读者。

  书中的主要论点是否正确?

  《中国健康调查报告》中译本(吉林文史出版社)封面上刊出了一段评价:“《中国健康调查报告》提供了强有力的证据,它无可辩驳地证明:我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家,也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。”这段话虽然不是我写的,也有点夸张,但总体上还是能代表我的观点。

  然而,后来市面上出现的一本《救命饮食——中国健康调查报告》中译本(中信出版社),其封面称“震撼全球72亿人口的饮食与疾病关系大发现”“一本真正能挽救您生命的书”“坎贝尔博士发自良心建言:死亡,是食物造成的!”等,这些介绍就太离谱了。

  我至今仍认为,当初我为《中国健康调查报告》(吉林文史出版社)所撰写的序言代表了我对此书的评价和对读者的引导。我在此摘录其中的主要内容来重申我对这本书的看法:“坎贝尔教授是一位国际知名的营养学家,他对营养学,特别是对膳食、营养与慢性疾病关系的研究成果引人瞩目。坎贝尔教授在本书中的一个贯彻始终和十分明确的观点就是:以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等);以植物性食物为主的膳食最有利于健康,也最能有效地预防和控制慢性疾病”“我相信各位在读了此书后一定会认同坎贝尔教授‘少吃动物性食物、多吃植物性食物’这一观点”。